José Avillez sait ce qui se passe dans les cercles gastronomiques portugais. Pas seulement au sommet – son restaurant Belcanto by José Avillez est le premier restaurant de Lisbonne à recevoir deux étoiles Michelin et est 42e sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde – mais aussi à l’extrémité décontractée et familiale du spectre. Des tascas (un restaurant local décontracté) aux nappes blanches, c’est là que le chef influent et primé emmène les visiteurs lorsqu’ils viennent à Lisbonne.
La vie est un cabaret
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Cette année, nous avons ouvert Canto, un restaurant avec musique live. Le menu est basé sur la cuisine traditionnelle portugaise, mais après le dîner, la musique peut vous emmener de l’Espagne au Brésil. C’est une performance très intime et spéciale. Ce type d’expérience culinaire est quelque chose qui me fascine. Mon arrière-arrière-grand-père a ouvert le premier spectacle de cabaret au Portugal en 1908. Je voulais développer son concept, c’est pourquoi j’ai ouvert Beco Cabaret Gourmet. C’est un endroit où la fine cuisine créative et cabaret se rencontrent. C’est tellement amusant. C’est là que je célèbre des occasions spéciales. C’est un spectacle de cabaret incroyable mais – pour utiliser un terme culinaire – pas trop épicé.
Déjeuner du dimanche
Le dimanche, j’aime déjeuner avec ma famille à Mar do Inferno, un restaurant de fruits de mer à Cascais, ma ville natale. Il se trouve à 25 minutes en voiture de Lisbonne, séminaire à Lisbonne il est donc facile d’accès. C’est sur l’océan, à côté d’un village de pêcheurs. Nous commandons toujours des bruxas, un petit type de homard. Mes enfants en deviennent fous.
Chambre avec vue
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Sur le chemin de la plage de Cascais se trouve Estrada do Guincho : une route qui compte deux ou trois restaurants qui se trouvent dans les endroits les plus étonnants. Il n’y a pas de maisons à proximité – seulement des dunes de sable et la mer. Il a vraiment la vue la plus magique. C’est l’endroit idéal pour se détendre. Nous y ouvrons d’ailleurs très prochainement Maré, notre nouveau restaurant. Son accent sera toujours mis sur les produits de la mer, mais nous rassemblerons ces ingrédients de manière plus contemporaine.
Les meilleurs fruits de mer
Pour les fruits de mer au centre Lisbonne, allez à Cervejaria Ramiro. C’est très bien, mais c’est plein de touristes. J’aime toujours y amener du monde, mais de préférence quand il y a moins de monde. C’est populaire pour une bonne raison : les ingrédients sont très bons. Attention au homard bleu, aux écrevisses et aux carabiniers (crevettes écarlates). Vous devez avoir des palourdes bulhão pato (palourdes au citron, à l’huile d’olive et à l’ail).
Plats traditionnels
Magano est un restaurant de quartier où les habitants aiment aller. Il sert une cuisine traditionnelle de l’Alentejo, au sud du Portugal. C’est une cuisine honnête, utilisant des ingrédients fantastiques pour faire des plats typiques et savoureux. Assurez-vous d’avoir quelques entrées à partager – les plats de riz et de morue sont incroyables.
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Les habitants qui déjeunent
Zé da Mouraria est l’endroit où j’amène des amis et des chefs lorsqu’ils sont en ville. C’est une tasca – un restaurant décontracté qui regorge de locaux. Il n’est ouvert que pour le déjeuner et propose environ six plats par jour. Les vendredis et samedis, goûtez à sa spécialité : une belle morue grillée aux pois chiches et oignons. C’est une nourriture simple avec beaucoup d’identité.
Une touche moderne
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Tasca da Esquina est un restaurant contemporain de Vítor Sobral : l’un des premiers chefs à créer et cuisiner un portugais moderne. Il a été le premier à développer des plats créatifs utilisant les saveurs traditionnelles locales.
Le Prado d’António Galapito a beaucoup d’influence londonienne, probablement de son temps en tant que protégé du chef Nuno Mendes à Londres. Les ingrédients portugais sont toujours la vedette, et des techniques impressionnantes de fumage et de fermentation sont utilisées.
Nouveau point d’accès
La nouvelle venue Taberna do Calhau est la réservation la plus chaude de la ville en ce moment. L’architecte devenu chef Leopoldo Garcia Calhau prend des plats typiques de l’Alentejo et les rend créatifs et contemporains en apportant sa propre identité dans l’assiette. C’est intéressant et délicieux.
Club culturel
Rei da China, qui signifie roi de Chine, est un restaurant que j’ai aidé mon ami Estanis Carenzo à ouvrir. C’est un chef argentin qui prépare une cuisine portugaise-asiatique. Culturellement, c’est très intéressant. Les Portugais ont été les premiers Européens à arriver dans la plupart des pays asiatiques, il y a donc beaucoup d’influences : ce que nous avons emporté avec nous, et ce que nous avons ramené ici au Portugal. C’est de la belle nourriture.
tartes portugaises
Je suis peut-être partial, mais je pense que les Pastéis de Nata de mon restaurant Bairro do Avillez sont les meilleurs. Les deuxièmes meilleurs sont à Manteigaria.
Goûts régionaux
Manger le menu dégustation chez Belcanto, c’est voyager à travers le Portugal. Cela vous aide à comprendre notre culture. Le menu visite la cuisine régionale et s’inspire du passé de notre pays; ex-colonies et les découvertes des Portugais.