D’accord, le «secret le mieux gardé» de l’Europe pourrait maintenant être tout sauf. Pourtant, la scène des restaurants en constante évolution (et amélioration) de Lisbonne maintient la ville passionnante. Il s’étend également au-delà du centre touristique et dans des quartiers qui n’auraient peut-être pas mérité une visite auparavant, mais qui le sont certainement maintenant.
Cette liste alphabétique n’est pas exhaustive (et elle le sera encore moins lorsque le chef étoilé Nuno Mendes reviendra de Londres pour superviser la nourriture et les boissons lors de la réouverture très attendue de l’hôtel Bairro Alto). L’essor de la capitale portugaise a fait en sorte qu’un endroit fantastique et différent a ouvert presque chaque semaine. Au contraire, il met en lumière les restaurants qui expérimentent, repoussent les limites et redéfinissent ce qui en fait une cuisine raffinée et amusante maintenant.
100 Maneiras
L’iconoclaste Ljubomir Stanisic est sans doute le meilleur chef du Portugal qui n’a pas encore d’étoile Michelin. Cela pourrait changer avec la nouvelle incarnation de son vaisseau amiral, 100 Maneiras. Il ne croit pas à la gastronomie mais à la «plongée sous-marine», comme à une plongée profonde dans une expérience immersive. Le menu de dégustation, qui est appelé de manière révélatrice « The Story » retrace le voyage de Stanisic d’un adolescent réfugié quittant la Yougoslavie déchirée par la guerre à un maître de la cuisine portugaise, avec des rendus classiques et aventureux des deux cuisines.
Attla
Le nom curieux n’est pas un hasard. Le chef André Fernandes voulait que son restaurant évoque à la fois l’Atlantique et l’atlas mondial. D’origine portugaise, il a commencé à cuisiner et à voyager à l’âge de 16 ans, en Bretagne. Il a travaillé avec Alain Ducasse, puis a traversé des cuisines étoilées Michelin et des restaurants gastronomiques à Barcelone, en Allemagne, à Zurich, dans les Caraïbes, à Bora Bora et à Rio. Puis il a fait le tour du Vietnam, du Laos, du Cambodge et de la Papouasie-Nouvelle-Guinée. Toutes ces influences se manifestent dans ses assiettes – il aime les contrastes inattendus et les accords surprenants. Mais ce fut des années de cheffing privé au Costa Rica, où il cuisinait souvent sur une plage ou dans la forêt tropicale, son histoire d’amour avec la nature a commencé. Ainsi, il ne travaille qu’avec des produits portugais et le menu court change fréquemment, avec les saisons.
BouBou’s
Né en France (mais d’origine portugaise), Alexis Bourrat et son épouse hongroise-britannique, Agnes Bourrat, sont venus à Lisbonne de Londres dans l’espoir de mettre leurs années d’expérience en matière d’hospitalité à travailler en tant que consultants. Cela n’a pas tout à fait fonctionné, mais ce qui s’est passé est mieux: leur restaurant éclectique BouBou’s (vous comprenez?). C’est clairement un travail d’amour, l’un ou les deux travaillant au sol chaque jour, véhiculant un esprit d’amour et d’amitié pour leurs invités. Le menu reflète leur identité en tant que citoyens du monde. Le menu, qui a été conçu par le couple et la sœur cadette d’Alexis, Louise – qui, au début de la vingtaine, a déjà travaillé dans les cuisines d’Alain Ducasse, du Mandarin Oriental de Londres et du Chili – couvre toutes sortes de saveurs. Les huîtres sont accompagnées de yuzu et de huacatay (une sorte de menthe péruvienne) plutôt que de la mignonette typique. Les crevettes grillées sont accompagnées de gingembre et de koshu (un esprit japonais). Le poulpe est servi avec du dashi et de l’aïoli.
Ceia
Un favori de longue date des voyageurs avertis, l’hôtel Santa Clara 1728 est connu à la fois pour sa simplicité élégante et ses délicieux petits déjeuners tranquilles autour d’une table commune. Mais cette table était inutilisée après midi. Cela a changé l’été dernier, lorsque le propriétaire a recruté le chef Pedro Pena Bastos pour préparer des menus de dégustation somptueux pour des dîners ouverts au public, mais qui ressemblent davantage à des dîners intimes et exclusifs. Chaque soirée est limitée à 14 personnes, et le Les menus de dégustation tranquilles se composent de nombreux plats préparés et présentés de manière exquise (pensez à la pince à épiler), et peuvent s’étendre sur plusieurs heures, une fois que vous comptez l’heure du cocktail (kombucha) dans le jardin.
Epur
Malgré l’occupation de certains biens immobiliers de premier choix avec vue sur les quartiers historiques et le château, Epur a commencé sa vie comme une salle d’exposition pour les fournitures de cuisine haut de gamme. Heureusement, le chef Vincent Farges, qui a obtenu une étoile Michelin à Fortaleza do Guincho, juste à l’extérieur de Lisbonne, a eu une meilleure idée. Il l’a choisi pour son retour au Portugal (après un passage dans les Caraïbes) et son premier restaurant indépendant, vitrine des ingrédients locaux et de la cuisine dépouillée. Le nom est un mot inventé qui suggère la pureté. Farges est l’un de ces chefs qui obtient des ingrédients de première qualité et s’en sort. Il a passé un an à parcourir le Portugal pour trouver ses fournisseurs, et il change quotidiennement le menu pour refléter ce que les légumes et les protéines sont à leur valeur absolue. de pointe.
Erva
L’énoncé de mission est révélateur: «Le restaurant Erva propose une cuisine sans prétention sans concoctions. Nous ne voulons pas camoufler le goût naturel de la nourriture. »Le nom, qui signifie« herbe », offre un autre indice. Ainsi, cette nouvelle salle à manger de l’hôtel Corinthia met l’accent sur la cuisine portugaise contemporaine, les ingrédients locaux de petits producteurs et les saveurs simples qui parlent d’elles-mêmes. Il existe des «collations» comme les crevettes marinées, l’avocat et la peau de poulet. Ensuite, les ingrédients portugais sont ludiques, comme le chinchard avec une salade de tomates et de betteraves de l’Algarve. Le plat le plus populaire est l’agneau rôti aux pommes de terre à l’aligot. Le chef est également très fier de sa pieuvre grillée, et il y a deux plats végétariens bien pensés sur le menu court.
Picamiolos
Avant l’arrivée de Picamiolos, le nez-à-queue n’était pas une chose à Lisbonne. Bien sûr, il y a des tripes et parfois des oreilles de porc. Mais hardcore déchets? Les gens ont généralement trouvé ça horrible. Pas les restaurateurs Ricardo Santos et Leonor Brito, qui ont été intrigués par l’idée après avoir mangé au Tomba Lobos de José Júlio Vintém dans l’Alentejo, un restaurant connu pour utiliser l’animal entier. Ils ont fait un gros pari, avec un restaurant qui s’étend sur deux étages et peut accueillir 140 personnes. Parfois, le concept devient un jeu de mots: coeurs d’artichauts et de romaine, ainsi que des extrémités de thon (ventre) et de calmar (anneaux) Mais pour vraiment apprécier les Picamiolos, il faut y aller. Il y a des entrées de pétales de saindoux légèrement poêlés à l’ail et au citron, un museau de porc grillé de façon reconnaissable et des ris de veau d’agneau à l’ail – parfait pour un restaurant dont le nom se traduit grossièrement par «coller la cervelle».
Sála par Joao Sá
«Nous ne servons aucune nourriture que nous ne mangerions pas ni aucune boisson que nous ne boirions pas», explique João Sá, le jeune chef ici. Lui et sa brigade de cuisine traitent les invités dans leur «sala» (chambre) comme ils le feraient à leurs tables à la maison. Il se révèle qu’un nombre étonnant d’éléments de menu sont préparés en interne, en particulier compte tenu de la petite taille du restaurant – il ne compte que 36 couverts. Il y a beaucoup de fermentation en cours: le pain artisanal à base de farine de meunier, kombucha, kimchi et plus encore. Sur les quelque 20 petites assiettes au menu, environ la moitié sont végétaliennes, sinon végétariennes ou végétaliennes – un ajout bienvenu à la scène gastronomique de Lisbonne. Les descriptions de menu simples démentent la complexité de la cuisine qui y est associée – bien que contrairement à certains restaurants gastronomiques, il s’agit de nourriture à savourer, pas seulement à admirer. Le plat le plus exigeant en main-d’œuvre est un «croissant», qu’un sous-chef passe des minutes à faire, en roulant des tranches de pomme de terre transparentes. Il est servi avec des champignons sauvages et des truffes noires.
Vu
Le restaurant sur le toit du Tivoli Avenida Liberdade est un lieu de prédilection local depuis un certain temps, mais jusqu’à récemment, c’était une affaire un peu loufoque, avec du fado pour les touristes. et un menu inoubliable. Plus maintenant. Cela a changé avec l’ouverture en novembre de ce restaurant Art Déco groovy qui met l’espace à bien meilleur usage. C’est le dernier projet du chef étoilé Olivier da Costa, l’homme derrière K.O.B., Guilty, Yazuka First Floor et Avenida. Il a également créé le concept Seen à São Paulo, au Brésil. Il y a un important facteur cool au Brésil. Le menu vu est inspiré des ingrédients locaux et de la gastronomie portugaise et brésilienne authentique. Il y a du bœuf, du poisson et des fruits de mer de style Waygu de la côte portugaise, et des ingrédients typiquement brésiliens comme des cœurs de palmier et de manioc. Le chef local Ivan Muhongo donne vie aux idées d’Olivier.
A Taberna do Mar
Le nouveau restaurant des chefs Filipe Rodrigues et Hugo Gouveia n’a qu’une seule mission: servir des pièces uniques préparées avec du poisson et beaucoup de créativité. Comme son nom l’indique, la mer est la source d’une grande partie de la bonté. Le poisson, y compris les aliments portugais comme les sardines, chinchards et seiches – sont tous nationaux, mais la technique est japonaise. Je suis presque certain que personne ne sert des sushis à la sardine poêlée à Tokyo. L’espace est charmant et intime, avec seulement 23 sièges et un style décoratif très spécifique – une pièce maîtresse est la carcasse d’un thon rouge qui pèse environ 350 livres et mesure près de 8 pieds. Optez pour le menu dégustation: les plats se succèdent rapidement et le coût est modéré.
Deux nouveaux favoris nouveaux et hors du radar: Kanazawa, où le chef Tomoaki Kanazawa (qui a été invité il y a 25 ans pour être le chef de l’ambassade du Japon à Lisbonne) se révèle un sushi sophistiqué pour seulement huit invités à la fois , voyage entreprise Lisbonne et Sr. Lisboa, où les jeunes propriétaires et chefs s’amusent clairement avec la cuisine portugaise typique – et la dénomination: mon plat préféré se traduit par «chou-fleur promiscuité», je suppose parce qu’il est apparu sous plusieurs formes dans l’assiette.