Partout à Lisbonne est en montée. Je sais, cela ne ressemble pas à de la science, mais c’est vrai. Les promenades à l’air innocent se transforment en tests d’endurance en sueur. Google Maps vous indiquera que votre destination n’est qu’à 10 minutes, mais ne mentionnez pas qu’il s’agit de 10 minutes d’un mur pavé et que vous devrez être attaché à quatre hommes forts dotés d’équipements spécialisés. C’est peut-être pour cette raison qu’ils ont inventé la tarte à la crème anglaise, comme le seul moyen d’entasser suffisamment de calories dans la journée pour faire face à tous les exercices cardio. Lors de deux voyages dans la ville cette année, je suis allé au magasin Manteigaria à neuf reprises peut-être pour prendre une tarte et un café, que j’ai consommés tout en regardant l’équipe derrière le comptoir faire d’autres tartes. Cela a l’air fatigant, mais cela doit leur donner une lueur chaleureuse pour pouvoir rentrer à la maison tous les jours et savoir qu’ils ont procuré des milliers de moments de joie.
Ne manquez pas cela à Ultimo Porto: du poisson grillé au charbon sur un barbecue en plein air, servi avec du beurre, du citron et des légumes bouillis (Ed Cumming) Manger dans l’une de ces choses peu de temps après sa sortie du four, où ses milliers de couches de flocons de pâte se mêlent à la crème chaude, est une expérience aussi satisfaisante que celle que vous pouvez avoir pour un euro. La fiabilité des tartes est un soulagement dans une ville où il est facile de mal manger. Choisissez un restaurant au hasard et vous risquez d’être déçu. Le paramètre par défaut du service est «hostilité ouverte». J’avais un poulet grillé aussi sec que du papier et des poissons mystérieux si calcinés qu’ils auraient peut-être été plongés dans un volcan. Dans un bar sombre au sommet d’une des montagnes de la ville, un propriétaire squatteur de la matronne a commis le plus grave des péchés, sans nous dire quand nous en avions trop commandé, faisant sortir des dalles et des dalles des jambons flasques et du fromage fade. Les touristes sont l’autre problème.
Il y a des hordes d’entre eux. Des articles comme celui-ci font partie du problème. Lisbonne n’est pas encore aussi mauvaise que Rome ou Venise ou Prague, mais c’est sur la bonne voie. Ce ne sont pas tous des stagiaires, mais ils ont tous lu les mêmes listes et ils se trouvent tous au Time Out Market, ou dans la file d’attente pour le magasin de tartes à la crème O Ramiro ou Belem ou le Frangasqueira Nacional, tous les Faire ». Le plat de poitrine de porc chez Meat Me est le clou du repas (Ed Cumming) Chez Meat Me, un restaurant sœur du restaurant de fruits de mer Sea Sea, nous avons mangé les riffs français de Tomás Pires sur les classiques portugais dans une salle aérée et chère avec une « presse au champagne » à la Bob-Bob-Ricard bouton mais sinon de bon goût. Le clou du long déjeuner était une tranche de poitrine de porc servie avec de l’orange, une interprétation raffinée d’un standard de l’enfance de Tomás, traditionnellement servie avec du vin mousseux. Environ 20 minutes sur La ville de la Praia da Princesa est un restaurant de plage issu d’une émission télévisée où le poisson grillé est servi par des serveurs à l’hostilité modérée et compensés par une chaleur extrême, voyage à Lisbonne cette ambiance tannée que les Portugais font de mieux dans tous les pays méditerranéens.